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Livraison sur Toulouse et son agglomération, dans un périmètre d'une trentaine de km autour de Toulouse (31000) et/ou de Saint Sauveur (31790).

Estragon

Estragon

Provenance : Adden Bio (Fronton)

Bio
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2,30 € / botte *

botte(s)

Description

Gros bouquet d'estragon, env. 100g.

Originaire de Russie et plus précisément des grandes steppes de Sibérie, l'estragon fut introduit en Europe au Moyen-Âge pour ses vertus médicinales. Si une vieille croyance populaire lui attribue avant tout le pouvoir de guérir les morsures de serpent (il doit d’ailleurs son nom au latin "dracunculus" qui signifie petit dragon), on lui a aussi découvert celui de mettre fin au hoquet en mâchant simplement ses feuilles, avec l’avantage de rafraîchir l’haleine par ailleurs.

En infusion, cette plante est un excellent antispasmodique, capable de détendre le système nerveux et de combattre l'insomnie. Elle parvient aussi à soulager les contractures musculaires et les douleurs dues à l'arthrose.

Enfin, l'estragon est un stimulant général et digestif, grâce à sa grande richesse en vitamine C. La consommation de ses feuilles fraîches ciselées permet de retrouver l'appétit tout en favorisant une bonne digestion. Également diurétique et vermifuge, il assure le bon fonctionnement du transit intestinal, qu'il purifie.

Si l'estragon parfume avec bonheur la moutarde et les cornichons, c'est dans les sauces qu'il s’épanouit réellement. Il est ainsi indispensable à la fameuse béarnaise mais donne également une touche agréablement anisée et poivrée aux sauces gribiche, tartare, ravigote et rémoulade. Dans une salade, remplace allégrement le sel et le poivre.

Ses arômes anisés parfument très fortement les plats. Il s’utilise donc avec parcimonie et, quoiqu’il supporte bien la cuisson, en dernier lieu dans les préparations.

Conseils de conservation

L’estragon se conserve sur tige dans un verre d'eau ou dans un sachet en plastique perforé en bas du réfrigérateur. Ciselé, il se congèle dans un bac à glaçons recouvert d'eau, sans réelle perte d'arômes.

On peut également le faire sécher, la tige en haut, dans une pièce chaude et aérée puis le garder dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière pendant toute une année.

Il se consomme cependant de préférence frais ou congelé, car il perd beaucoup de saveur lors du séchage.
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