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Oignons rouges grelots

Oignons rouges grelots

Provenance : Le Jardin des Flo (Nohic)

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4 € / kg

grammes

Description

Originaire d'Asie centrale, l'oignon est certainement l'un des légumes les plus anciennement cultivés. Il était déjà très apprécié des Egyptiens, surtout cru, et il possédait aux yeux des Grecs de grandes vertus thérapeutiques.

Aromate universel, consommé dans toutes les régions du monde, l'oignon existe en plusieurs variétés, dont certaines particulièrement riches en antioxydants. Tout comme l'ail, également de la famille des alliacés, on lui attribue certaines propriétés bénéfiques pour la santé. Il pourrait notamment avoir un effet protecteur entre autres contre les cancers de l'estomac et de l'intestin.

Pour éplucher un oignon sans trop pleurer, mieux vaut le faire sous l'eau du robinet ou dans une bassine d'eau ; ou alors avec des lunettes de piscine, solution la plus efficace.

L'oignon rouge est léger. Il se mange surtout cru. Cuit, il dégage une saveur plus fade, un peu sucrée.

Conseils de conservation

L'oignon se conserve pour une longue durée dans un endroit idéalement aéré, frais et sec, à l'abri de la lumière. Il est préférable de le tenir éloignés des pommes de terre dont l'humidité le ferait pourrir et germer.

Dans le réfrigérateur, il ne se garde pas plus d'une semaine et son odeur risque de se communiquer aux autres aliments. Un oignon entamé perd ses vitamines et peut devenir nocif après quelques jours déjà car il s'oxyde rapidement.

Le composé responsable du «piquant» de l'oignon aide aussi à sa conservation. Ainsi, un oignon à forte saveur et pas trop riche en eau, tel l'oignon jaune, se conserve mieux que l'oignon blanc ou à plus forte raison que l'oignon rouge.

L'oignon se congèle, mais la congélation l'amollit et lui fait perdre de la saveur; une plus grande quantité est alors nécessaire pour parfumer les plats. L'éplucher et le hacher; il n'est pas nécessaire de le blanchir.
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